RICETTA PER 4 PERSONE

Per il sugo: 50 gr. di burro; un rametto di salvia; 100 gr. di pancetta; 100 gr. di formaggio grana grattugiato al momento.
In un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata, dopo averli scolati si condiscono con il burro fuso insaporito con foglie di salvia e parmigiano, il tutto accompagnato da del buon vino nostrano