Dopo aver pulito un mazzetto asparagi, tagliarli a piccoli pezzi, lasciando le punte più grandi, affettare molto sottilmente una zucchina piccola; affettare, sempre molto finemente, la parte bianca di un porro piccolo. Scaldare in una padella larga due-tre cucchiai di olio di oliva, volendo anche con uno spicchio di aglio. Mettere il porro, gli asparagi ed infine le fettine di zucchina. Cuocere rapidamente e, se necessita, aggiungere un pochino diacqua.
Lessare in abbondante acqua salata i ravioli per 4/5 minuti.
Scolare i ravioli, senza farli sgocciolare troppo e versarli nella padella. Mescolare rapidamente, aggiungendo una noce di burro e dello speck e/o prosciutto tagliato a listerelle. Cospargere con parmigiano grattugiato, un pochino di pepe macinato e qualche fogliolina tritata di prezzemolo o maggiorana o mentuccia romana o basilico. Ognuno di questi aromi va bene: dipende anche dai gusti.

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Far cuocere un mazzetto di asparagi con le punte rivolte verso l’alto.Portatere a bollore in una pentola l’acqua, salatela con il sale grosso.Sciogliete 3 cucchiai di burro in una padella e rosolatevi per un minuto le punte di asparagi precedentemente cotte.
Cuocete nell’acqua bollente i ravioli per 4/5 minuti, in tre riprese.
Scolateli mano a mano che sono cotti, usando un mestolo forato.
Appoggiateli a strati su un piatto da portata e spolverizzate ogni strato con del grana.
Irrorate con il burro fuso e con qualche punta di asparago, completate con un rametto di prezzemolo

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