Il Pastificio del Borgo » Pasta all’uovo https://www.ilpastificiodelborgo.it Pasta fresca e sughi della buona tradizione ligure Mon, 31 Mar 2025 09:55:16 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 LINGUINE SCAMPI E ZUCCHINE https://www.ilpastificiodelborgo.it/linguine-scampi-e-zucchine/ https://www.ilpastificiodelborgo.it/linguine-scampi-e-zucchine/#comments Sat, 28 Feb 2015 14:44:31 +0000 https://ilpastificiodelborgo.it/?p=11185 RICETTA PER 4 PERSONE Mettere a bollire una grande pentola d’ acqua, mentre si prepara il condimento. Fare scaldare su fiammma moderata l’olio versato in una grande padella. Aggiungervi uno spicchio d’aglio e lasciare cuocere fin quando non avra’ assunto un bel colorito biondo; ci vorrano circa 30 secondi.A questo punto togliere lo spicchio d’aglio, […]

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]]> RICETTA PER 4 PERSONE
Mettere a bollire una grande pentola d’ acqua, mentre si prepara il condimento. Fare scaldare su fiammma moderata l’olio versato in una grande padella. Aggiungervi uno spicchio d’aglio e lasciare cuocere fin quando non avra’ assunto un bel colorito biondo; ci vorrano circa 30 secondi.A questo punto togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere 225g di zucchine tagliate a listarelle e lasciare cuocere per due minuti.
Mettere 450g di scampi, 1/8 di cucchiaio di peperoncino rosso e il sale e continuare la cottura ancora per 3 minuti, mescolando in continuazione fin quando gli scampi non avranno una bella colorazione rosa e saranno al tatto ben compatti.
Appena l’acqua bolle, versare il sale e subito dopo la pasta,cuocerla per 4/5 minuti, scolarla bene e al dente.Condire la pasta con la salsa di zucchini e scampi, il burro e il parmigiano.
Mescolare bene e servire.

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]]> RICETTA PER 4 PERSONE
Tagliare 2 zucchine a bastoncini sottili. Soffriggere lo spicchio d’aglio intero schiacciato con una cipollina fresca finemente tritata in 3 cucchiai di olio. Eliminare l’aglio. Unire le zucchine e fare saltare a fuoco vivo fino a quando saranno leggermente dorate. Salare, pepare e, prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo.Aprire leggermente 12 fiori di zucca, eliminare i pistilli, lavarli velocemente, asciugarli e tagliarli a listerelle. Farli rosolare in un altro tegame con un cucchiaio di olio, unitevi 10cl di panna liquida in cui avrete sciolto una bustina di zafferano, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta all’uovo in abbondante acqua salata per 4/5 minuti a cui avrete aggiunto due cucchiai di olio. Scolarla al dente, unirvi le zucchine, la salsa ai fiori di zucca, il grana, mescolare bene e servire subito.

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