Tritate finemente 5 foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Ponete il tutto in un tegame con 5 cucchiai di olio e allo spicchio d’aglio intero. Aggiungere una cipolla tritata e cuocere per qualche istante. Aggiungere 75g di pancetta e cuocere qualche minuto senza renderla croccante. Aggiungere una scatola di fagioli bianchi di Spagna e la loro acqua di conservazione, il bicchiere di passata di pomodoro e un’abbondante manciata di prezzemolo. Cuocere una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo una macinata di pepe, facendo attenzione a non asciugare troppo il sugo.
Nel frattempo lessare i gnocchetti per 6/7 minuti lasciandoli al dente. Uniteli al sugo, condendo con un filo di olio d’oliva. Impiattate e guarnite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

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Come prima cosa mettere a rosolare in una casseruola una cipolla e 150g di lardo tritati quindi aggiungere 150g di salsiccia fresca tagliata a tocchetti quando gli elementi hanno preso colore sfumare il tutto col vino bianco.Quando il vino s’è ristretto aggiungere 400g di passata di pomodoro, salare e pepare bene e continuare la cottura per 40 minuti circa, durante la cottura aggiungere il prezzemolo e il basilico.
Quindici minuti prima della fine della cottura del nostro sugo possiamo buttare nell’acqua bollente e salata i nostri gnocchetti sardi, la cottura e’ di 6/7 minuti.Scolarli, versarli in un recipiente e condirli col sugo e col pecorino sardo.

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