Ingredienti: 500 g ravioli ripieni ai carciofi, 20g burro, 1 bicchiere di latte,1 cucchiaio di farina,succo e scorza di 1/2 limone,sale e pepe

Sciogliere il burro in un pentolino e unirvi la farina, mischiare bene con una frusta a mano e aggiungere il succo di limone.
Aggiungere il latte, un pizzico di sale e pepe e con la frusta a mano continuare a mischiare (deve venire come una semplice besciamella, ma al gusto di limone); aggiungere la scorza.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4/5 minuti e condirli con la crema di limone.

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Per il sugo: 50 gr. di burro; un rametto di salvia; 100 gr. di pancetta; 100 gr. di formaggio grana grattugiato al momento.
In un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.

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